Le Clos de l’Abbaye est constitué d’une parcelle de Chardonnay d’un demi hectare, entièrement isolée et plantée en 1956. Sa situation et son sol très calcaire lui confèrent une très grande précocité. Le mode de conduite très respectueux de l’environnement exclut tout apport de produit chimique et vise un faible rendement (35 à 40 Hl/Hectare). Les sols sont notamment travaillés au cheval. Seuls les jus issus de la 1ère pressée sont vinifiés sous-bois, sans chaptalisation ni recherche de la fermentation malolactique.
- Cépage : Chardonnay 100 %.
- Origine des raisins Vertus.
- Vinification 100 % en fûts de chêne (pièces bourguignonnes de 5 vins minimums)
- Pas de chaptalisation (degré alcoolique naturel).
- Fermentation malolactique non effectuée.
- Dosage : 2 g de sucre/L
- Environ 1 500 flacons et 150 magnums sont tirés de cette cuvée.
